आज भारत में समोसा सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। गरमा-गरम समोसे और चटनी का स्वाद हर किसी को पसंद है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि 500 साल पहले खाया जाने वाला समोसा आज के समोसे से बिल्कुल अलग था?

क्या है 500 साल पुरानी रेसिपी का रहस्य? हाल ही में एक वायरल पोस्ट और ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, समोसे का इतिहास काफी पुराना है। इसकी असली रेसिपी Ni matnama (बुक ऑफ डिलाइट्स) नाम की एक फारसी किताब में मिलती है। यह पांडुलिपि 1501 से 1510 के बीच मध्य भारत के मंडू के सुल्तान के लिए लिखी गई थी।

शाही सफर: अकबर से टीपू सुल्तान तक यह ऐतिहासिक किताब केवल एक रेसिपी बुक नहीं रही। समय के साथ यह मुगल बादशाह अकबर और मैसूर के शासक टीपू सुल्तान के शाही दस्तूर का हिस्सा बनी। अंत में यह ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी के पास पहुंची और आज यह ब्रिटिश म्यूजियम में सुरक्षित है। इससे पता चलता है कि समोसा सदियों से भारतीय उपमहाद्वीप की रसोई का महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है।

कैसा होता था उस समय का समोसा? चौंकाने वाली बात यह है कि उस दौर के समोसे में आलू का नामोनिशान नहीं था। उस समय आलू भारत में नहीं आए थे। पुराने समोसे में भुना हुआ बैंगन, सूखी अदरक और प्याज-लहसुन के साथ पका हुआ मटन भरा जाता था। इसे घी में तला जाता था, जिससे यह एक सामान्य स्नैक नहीं, बल्कि बेहद समृद्ध और शाही पकवान माना जाता था।

कैसे बदला समोसे का स्वरूप? जैसे-जैसे यह रेसिपी शाही रसोई से निकलकर आम जनता तक पहुंची, इसके सामग्री में बदलाव आए। महंगे और दुर्लभ मसालों की जगह सस्ते और आसानी से मिलने वाले आलू और स्थानीय मसालों ने ले ली। यही कारण है कि आज हम जिस समोसे को खाते हैं, वह ऐतिहासिक रेसिपी का एक सरल और बदला हुआ स्वरूप है।

भारतीय मूल या विदेशी मेहमान? समोसे के इतिहास को लेकर अक्सर बहस होती है कि क्या यह पूरी तरह भारतीय है या बाहर से आया है। इतिहासकार मानते हैं कि खाना समय और व्यापार के साथ यात्रा करता है और फिर स्थानीय संस्कृति में ढल जाता है। यह समोसा इस बात का सटीक उदाहरण है कि कैसे एक शाही व्यंजन समय के साथ बदलकर हर भारतीय की पहली पसंद बन गया।

The samosa is one of the most eaten street foods on the planet. This is a 500-year-old recipe for it, written in Persian in a manuscript sitting in the British Museum.

The manuscript is called the Ni matnama, the Book of Delights, written between 1501-1510 AD, for the Sultan of… pic.twitter.com/uEjIe77zQl

— Dr. M.F. Khan (@Dr_TheHistories) April 8, 2026