राजस्थान का नाम सुनते ही सबसे पहले चटपटे स्वाद और मसालों की खुशबू का ख्याल आता है। वहां की पारंपरिक डिशेज न केवल लाजवाब होती हैं, बल्कि उन्हें बनाने के लिए भारी-भरकम तैयारी की भी जरूरत नहीं होती। ऐसी ही एक सदाबहार रेसिपी है—राजस्थानी सेव टमाटर की सब्जी।

क्यों है यह डिश खास? टमाटर की खटास, मसालों का तीखापन और सेव का कुरकुरापन मिलकर इस सब्जी को एक अनोखा स्वाद देते हैं। यह रेसिपी तब सबसे ज्यादा काम आती है जब घर में कोई हरी सब्जी न हो या फिर आपको बहुत कम समय में कुछ स्वादिष्ट खाने का मन हो।

आवश्यक सामग्री इसे बनाने के लिए आपको घर में मौजूद बेसिक सामान की ही जरूरत होगी:

• 2 बारीक कटे टमाटर, 1 कप मोटी नमकीन सेव
• 1 छोटा प्याज (वैकल्पिक), 1 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग
• आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार और हरा धनिया।

बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप

1. मसालों का तड़का सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने पर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर भूनें। अगर आप प्याज डाल रहे हैं, तो उसे सुनहरा होने तक पकाएं।

2. टमाटर और मसालों का मेल अब कटे हुए टमाटर डालें। साथ ही हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। मध्यम आंच पर टमाटर के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। ध्यान रहे, सेव में भी नमक होता है, इसलिए नमक का इस्तेमाल सावधानी से करें।

3. ग्रेवी की तैयारी टमाटर पक जाने के बाद इसमें 1 से 1.5 कप पानी डालें। ग्रेवी को 3-5 मिनट तक अच्छे से उबलने दें। आप अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी को गाढ़ा या पतला रख सकते हैं।

4. सेव का तड़का गैस धीमी करें और अंत में सेव मिलाएं। ध्यान रखें, सेव डालने के बाद इसे ज्यादा देर न पकाएं, वरना सेव पूरी तरह गल जाएगी। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।

किसके साथ परोसें? इस चटपटी सब्जी का असली आनंद गरमा-गरम रोटी, पराठे, बाजरे की रोटी या सादे चावल के साथ आता है। परोसते समय अंत में सेव डालने से इसका कुरकुरापन बरकरार रहता है, जो इसे और भी जायकेदार बनाता है। आज ही ट्राई करें यह क्विक राजस्थानी रेसिपी!

This is Rajasthani sev tomato curry. pic.twitter.com/Rde4P65M5t

— HAYA (@Foodie_Haya) October 19, 2026