आजकल बाजार में मिलावटखोरी का कारोबार तेजी से फल-फूल रहा है। दूध और आटे के बाद अब घी में बड़े पैमाने पर मिलावट की जा रही है। बाजार में मिलने वाले घी में अक्सर वनस्पति या हाइड्रोजनीकृत फैट मिलाया जाता है, जो आपकी सेहत के लिए बेहद घातक साबित हो सकता है।

आपकी सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने घी की शुद्धता जांचने का एक आसान तरीका साझा किया है, जिसे आप घर पर सिर्फ 5 मिनट में कर सकते हैं।

टेस्ट के लिए जरूरी सामग्री

इस टेस्ट को करने के लिए आपको बहुत कम सामान की आवश्यकता होगी:

• 1 मिलीलीटर पिघला हुआ घी।
• 1 मिलीलीटर कंसन्ट्रेटेड हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCl)।
• आधा चम्मच चीनी।
• एक टेस्ट ट्यूब या कांच का छोटा बर्तन।

घी की जांच कैसे करें?

1. सबसे पहले टेस्ट ट्यूब में 1 मिलीलीटर पिघला हुआ घी डालें।
2. अब इसमें 1 मिलीलीटर कंसन्ट्रेटेड हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाएं।
3. इसके बाद इसमें आधा चम्मच चीनी डालें।
4. इस मिश्रण को करीब 2 मिनट तक जोर से हिलाएं।
5. मिश्रण को कुछ देर स्थिर छोड़ दें ताकि परतें अलग हो सकें।

असली और नकली घी का अंतर

• शुद्ध घी: यदि घी शुद्ध है, तो इसके रंग में कोई बदलाव नहीं आएगा।
• मिलावटी घी: यदि घी में वनस्पति या हाइड्रोजनीकृत फैट मिला है, तो एसिड की परत गहरे लाल या गुलाबी रंग में बदल जाएगी। यह रंग मिलावट का सबसे बड़ा संकेत है।

यह टेस्ट कैसे काम करता है?

इस प्रक्रिया के पीछे एक सरल वैज्ञानिक सिद्धांत है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड चीनी को ग्लूकोज और फ्रक्टोज में तोड़ता है, जो डिहाइड्रेट होकर फरफ्यूरल नामक कंपाउंड बनाता है। यह कंपाउंड वनस्पति में मौजूद तत्वों के साथ प्रतिक्रिया करके लाल या गुलाबी रंग छोड़ता है। शुद्ध घी में ये तत्व नहीं होते, इसलिए इसमें कोई रासायनिक बदलाव नहीं होता।

घी खरीदते समय रखें ये सावधानियां

लैब टेस्ट के अलावा, खरीदारी करते समय भी सतर्क रहना जरूरी है:

• हमेशा विश्वसनीय और एफएसएसएआई (FSSAI) प्रमाणित ब्रांड्स का ही घी खरीदें।
• पैकेट पर क्वालिटी सिंबल और सही लेबलिंग की जांच जरूर करें।
• बाजार भाव से असामान्य रूप से कम कीमत वाले घी से बचें।
• घी की नेचुरल सुगंध और उसकी दानेदार बनावट पर भी गौर करें।

Here’s how you can easily test at home whether your ghee is pure or adulterated with vanaspati.
Watch this video till the end and learn a simple method you can try yourself. #NoToAdulteration pic.twitter.com/w656d2Jglb

— FSSAI (@fssaiindia) March 21, 2026